鍛冶屋の技が生む最高の一本。鉄火包丁。
日本の伝統鍛冶技術の集結が黒打包丁にあり。
昔から日本の包丁として愛用された「黒打包丁」。時代と共に使用する人が少なくなり消えてゆく流れに突き進んでいましたが、昨今新たな目線で脚光を浴び注目されてきています。注目された一番の理由は、海外の日本包丁愛好家からの支持です。
日本の包丁は海外の包丁に比べて切れ味が優れていることが約20年前から認識され、人気が高まっていました。5年前までは積層模様が美しい「日本のダマスカス包丁」が海外で流行していましたが、より日本的で本質的な包丁として「黒打包丁」が2020年頃から海外で人気を集め始めました。日本国内では無骨で古いイメージを持たれていた黒打包丁ですが、海外の愛好家の目には洗練されたカッコよさとして映り、高く評価されています。こうした流れの中で、田中一之刃物製作所が黒打包丁として発売した商品が「鉄火」です。
「鉄火」は、昔ながらの黒打包丁が持つ薄く鋭い切味で食材の断面を美しく仕上げるという特性に、実用的なメンテナンスの良さを加えた革新的な包丁です。刃には最高級刃物鋼「青鋼」を使用し、これをサビに強いステンレスで割込んだ構造になっています。
一般的な黒打包丁は、鋼に地鉄（軟鉄）を割込むスタイルで作られており、すべてが錆びやすい材料で構成されています。そのため、使用後に洗ってすぐに乾かさないと、錆が全体に広がってしまうという課題がありました。この欠点を解決するため、日本の伝統鍛冶技術を守りながらも、より実用的で扱いやすい包丁を実現したいという想いから、「鉄火」は生まれたのです。
ステンレスの耐食性と青鋼の優れた切れ味を組み合わせることで、黒打包丁の本質的な魅力を保ちながら、日常使いの負担を大幅に軽減しました。職人の知恵と工夫が詰まった、まさに現代に求められる黒打包丁なのです。
黒打包丁とは、鍛造や焼入れの過程で発生する酸化膜（黒肌）をあえて残した、素朴で力強いデザインの包丁です。この黒い酸化被膜は単なる見た目ではなく、赤錆への進行を防ぐ重要な役割を果たします。江戸時代から、黒打包丁は錆びにくく、優れた切れ味を持ちながらも手頃な価格で入手できる家庭用包丁として、多くの人々に愛用されてきました。
黒打特有の肌合いは、鍛造と焼入れをしっかり行わなければ生み出すことができません。つまり、黒打包丁の存在そのものが、日本の職人による手打鍛造の証なのです。現代では包丁製造の多くが機械化されていますが、昔ながらの技法で作られる黒打包丁は、今改めて「鍛冶職人の技術と経験の結晶」として高く再評価されています。
日本の鍛冶職人の技術と経験を継承し、包丁作りを行う「田中一之刃物製作所」。この会社の包丁作りの基礎となるのが『秘伝鍛造』です。手打鍛造により厳選された最高級刃物鋼に圧縮をかけることで、不純物を取り除き、組織を緻密にすることで強靭に仕立て上げます。さらに独自の焼き入れ・焼き戻し方法により硬度を高め、永く切れ味が続く刃を実現しています。
鍛造を施した包丁は、鍛造していない包丁と比べて切れ味の持続が格段に長いのが特徴です。この優れた特性を生み出すには、職人の経験と勘、そして手間暇をかけた丁寧な作業が不可欠です。実は日本国内で手打鍛造ができる会社はわずか数社程度。究極の包丁作りを追求する田中一之刃物製作所だからこそ、真の意味で優れた包丁が生み出されるのです。
改めてamenomaのオススメ「鉄火」のご紹介。
黒打ちこそ、日本の鍛冶屋の原点。「鉄火」は切付タイプの包丁として、その本質を現代に蘇らせました。
切味鋭い青鋼にサビに強いステンレスで割込んだ刃は、手打鍛造で鍛え抜かれ、手研ぎ仕上げにより永く切れ味が続きます。独自技術でステンレスを黒く焼入れ、槌目模様に叩いた表情は、職人の手仕事の証。耐久性と耐水性に優れた胡桃（ウォルナット）の八角柄が、切付刃の美しさを引き立て、手に馴染む使い心地を実現しています。
田中一之刃物製作所の包丁は、全世界で人気を集めており、お届けまでに1年かかることもあります。それでもお客様がお待ちいただくのは、この包丁がそれだけの価値を持っているからこそ。すぐにお届けできない場合もございますが、お待ちいただく価値のある商品です。
お気に入りの「鉄火」で、毎日のお料理をより楽しく、より美しく。職人が魂を込めて作った一本が、あなたの食卓を豊かにしてくれるはずです。
商品紹介
※比較的すぐに出荷し易い商品中心に紹介してます。その他サイズありますので「amenoma Cookingコーナー」にてご確認ください。