比類なき切れ味。Kaji Knife IBUSHI シリーズ。

amenoma Kaji Knife IBUSHI　Kitchen Knives

10月 26, 2026

無骨かっこいい。これぞ鍛冶屋が作る切れ味『鍛冶ナイフ』。

切れ味と耐久性とメンテナンス性を兼ね備えたV金10号鋼を冷間鍛造でより強靭に。より鋭利を求め2mm厚を採用。長時間作業でも疲れない軽量仕上。もちろんステンレス鋼でサビに強く、ハンマーで叩いて作る鎚目模様と刃先を落とした切付仕上でかっこいい。

「IBUSHI」のネーミングの基はこのハンドル。樫材を燻（いぶす）ことにより出る濃色。木の質感を残し自然な色合いが特徴のスーモークドオークを採用。仕上げにオイルフィニッシュで色の深みを出してます。形状もオリジナル。鋸柄を作る生友達夫木工所の技術を基に握り易く疲れないハンドル生み出しました。

Kaji Knife の切れ味の基礎。

70年の歴史を持つ兵庫県三木市の鍛冶工房・有限会社池内刃物の伝統の鍛造技術にあります。昭和28年に池内小刀製作所として創業し、園芸や木工用の小型刃物を中心に製造してきた同社は、わずか数ミリの刃長の小刀から300mm以上の大型刃物まで、1000種類以上の刃物を手がけてきました。

長年培われた手業の技術と経験が、Kaji Knife シリーズの切れ味の根底を支えています。刃物を知り尽くした工房だからこそ、単なる機能性だけでなく、使い手が本当に求める切味を最優先にした設計が実現できるのです。

V金10号鋼を冷間鍛造で強靭に鍛え上げ、2mm厚の薄刃を採用することで、長時間の作業でも疲れない軽量性と鋭利さを両立させています。この鍛造工程で金属の結晶粒が微細に再結晶し、刃物に必要な強度、靭性、そして鋭い切れ味が生まれるのです。

鎚目こそハンマーで叩いた証。

池内刃物の鎚目模様は１つ１つ丁寧にベルトハンマーで叩いた鍛造作業で作ります。鍛造方法は熱間鍛造と冷間鍛造の２種類に分かれ、刃の厚みにより鍛造方法を変えています。Kaji Knifeは２mm厚の薄刃で、冷間鍛造で鍛え上げることが可能です。

この鍛造作業により、粗大化していた金属の結晶粒が破壊され、細かく微細な結晶粒に再結晶します。結果として、刃物に必要な強度、靭性（粘り強さ）、そして鋭い切れ味が生まれるのです。焼入・焼き戻し作業でさらに磨きがかかり、この切れ味が完成します。

現在「Kaji Knife IBUSHI」は４タイプ。各モデルをご紹介します。

Kaji Knife Santoku 165 IBUSHI

三徳は万能タイプ。肉・野菜・魚に利用でき、これ一丁で家庭での調理作業を全てこなすことができます。刃先を軽く引くだけで、柔らかいパンもキレイに切れる鋭い切れ味が特徴。左右の利き腕を問わず使用できるため、家庭に一本あると重宝します。

Kaji Knife Nakiri 165 IBUSHI

菜切は野菜切り専用の包丁。大根の輪切りやキャベツの千切りなど、厚みのある野菜をカットするときに活躍します。三徳包丁が登場する前は、家庭用包丁として菜切が主流でした。刃先を軽く引くだけで、やわらかいパンもきれいに切れる鋭い切れ味が特徴です。左右どちらの利き腕でも使用できるため、野菜料理好きにはおすすめな１本です。

Kaji Knife Petty 150 IBUSHI

Pettyタイプはコンパクトで操作しやすいサイズ。150mmは万能的に使え、肉・野菜・魚のいずれにも対応します。刃先を軽く引くだけで、やわらかいパンもきれいに切れる鋭い切れ味が特徴。左右どちらの利き腕でも使用でます。持運びにおすすめケース付タイプも販売。アウトドア料理ナイフとして人気あります。

Kaji Knife Petty 120 IBUSHI

Pettyタイプはコンパクトで操作しやすいサイズ。120mmは手のひらでの作業に便利で、肉・野菜・魚のいずれにも利用できます。刃先を軽く引くだけで、やわらかいパンもきれいに切れる鋭い切れ味が特徴。左右どちらの利き腕でも使用でます。持運びにおすすめケース付タイプも販売。アウトドア料理ナイフとして人気あります。